今冬、ジビエ料理を自作するという目標を掲げている私。
言ってみたものの、食材調達がなかなか困難でして(^_^;)
鴨とか鹿とか、メッチャ高いんですもん(>_<)
私が幼い頃、父が猟友会に所属していたこともあり、大人になるまではジビエなんてその辺ですぐ手に入ると思い込んでました。無知って恐ろしい（笑）
そんなわけでかなり苦戦していましたが、やっとそれなりの金額で手に入ったので、この日はウサギさんをいただくことに♪
ウサギの肉は鶏よりも淡白。
グリルにする場合は水分が飛びすぎないよう気をつけないと、ササミ以上にパサパサ感が出てしまうので大変です。
そして、淡白が故に味付けも重要。
とはいえ、ウサギらしさも残したかったのでレモンベースでさっぱりと仕上げてみました。
本当は生のレモンマートルがあると嬉しいのですが、時期的にもなかなか手に入りにくいので、レモンの皮で代用しても良いと思います。
ただ、レモンの皮は、気をつけないと加熱することで苦味が出てしまうので・・・私の場合はレモンマートルのパウダーを使用しています。
【材料】
A
ジャガイモ ２個
にんじん １／３本
芽キャベツ ４個
ブーケガルニ １束
コンソメ 大さじ１
白ワイン １５０ｍｌ
B
オリーブオイル ５０ｍｌ
骨付きウサギ肉 ２本
レモンマートルパウダー 小さじ１
ニンニク ２片
白ワイン １５０ｍｌ
パセリ 適量
塩 こしょう 少々
【作り方】
- A ジャガイモ・にんじん・芽キャベツを、コンソメ・ブーケガルニを加えた白ワインで煮ます。
- B ニンニクをみじん切りにし、レモンマートルパウダーとオリーブオイルと合わせます。
- 肉に塩こしょうをふり ２と白ワインをかけて200℃に温めたオーブンで30分程度焼きます。
- 一旦取り出し、１を加えて２０分程度焼いたら完成。
ふぅ～。レモンマートルが庭で摘めるようなところに住みたい。
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