唐突ですが・・・
エビって何であんなに高いんでしょう(ｰｰ;)
大きくてプリッとしたエビが食べたいな～と思っても、超庶民のDarcis家では滅多に登場しません。
じゃあ、もっと丁寧に作りなよ！とか言わないでくださいねm(__)m
←画像クリックでフライパンパエリアの記事にジャンプします。
エビマヨを作り、翌日小付けとして１尾だけ出すとか(^_^;)
そんなことをして何とか誤魔化している我が家ですが、SKNメンバーのひろりんさんがご自身のブログで、「バナメイエビ」というエビを使っていらっしゃるのを拝見して・・・
小ぶりだけど随分お安いと伺い 探していたのですがなかなか見つからず(>_<)
探す事数ヶ月。。。
やっとゲットできました！
で、なぜコレを探していたかというと、エビが食べたかったのはもちろんですが、上の画像（使いまわしのエビマヨ）の記事にいただいたコメントで、エビマヨの作り方のご質問がありまして・・・
作ろうと思うときに限って無いのよ！安いエビがっ。
近々アップしますね(^^ゞ なんて言っておきながら遅くなってごめんなさいm(__)m
・・・というわけで、今日は安いエビでエビマヨです♪
とにかく、安いエビを安っぽくしないためには、１にも２にも下準備だと思います。
根っからのものぐさ女の私が言っても、あまり信憑性は無いでしょうけれど・・・エビの下準備は、この私でさえ意外と念入りです(汗)
**下ごしらえ**
Step１： エビの皮を剥いて背わたを取ります。
Step２： Step1をボウルに入れ、塩を一つまみ加えてよく揉みこみます。
Step３： Step２に片栗粉を入れ、片手を水で濡らしてボウルにペッと吹き掛け、さらに揉みこみます。
Step４： ボウルに水を加えクルッと１回かき混ぜたら水を捨てます。←コレを２回繰り返します。
Step５： １尾ずつ、しっかり水気を拭き取ります。←手抜きNGポイント
Step６： Step５を渇いたボウルに戻し、塩と酒を小さじ１加え、よく揉みこみます。
Step７： 卵白（小さじ１／２）を入れて揉みこみます。←コレを３回繰り返します。
Step８： Step７に片栗粉（小さじ１～２）を加え、全体に馴染むように混ぜます。
Step９： Step８にグレープシードオイル（無ければサラダ油でも）を加え（小さじ２）、混ぜ合わせます。
Step１０：ラップをかけて冷蔵庫で半日～１日放置。←時間がなくても１時間は必須！
で、コレを・・・
フライパンに油をひき、エビをサッと炒め、タレと絡めたら完成です。
サッと炒めますよ、サッとです！
だから、フライパンはしっかり熱してから♪
もたもた炒めてるとエビがギュ～ってなっちゃいます(笑)
記事冒頭の写真のように、野菜など、別のものを入れて嵩を増す作戦に出る場合は、先にエビをサッと炒めて一旦皿に移し、かさ増しのためのブツを炒めて最後にエビを戻し、すぐにタレと絡めます。
今回は揚げた素麺を下敷きにして、さらに増量を図ってみました(^^)
絡めるタレですが、我が家ではレギュラーは３種類。場合によって使い分けています。
長くなりましたので、タレについては明日の記事で～♪
※Darcisは現在、文明社会を離れておりますので(笑)・・・しばらくコメント欄を閉じさせていただきます。
何卒ご了承くださいm(__)m
********************
Posted in: 料理/中華
